真空包裝機(jī)的功能越來越多，除了抽真空還可以充氣，常見的充入氣體有氮?dú)�、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元?dú)怏w，因?yàn)榈獨(dú)馐嵌瑁瑲怏w，起到充填的作用�？梢员Ｗo(hù)一些易碎的食品。
二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸比，較弱的碳酸，有效抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活，，從而防止一些食物短期內(nèi)變質(zhì)。
一般油炸的食品都比較松脆，要保持其松脆，，水分含量必須控制在5%以內(nèi)，油炸食品有很多孔，吸濕，強(qiáng)。所以要延長保質(zhì)期就應(yīng)該進(jìn)行真空充氮防潮包裝，而油炸食品因?yàn)橛杏�，油脂的氧化又是隨著溫度的升高而加快，溫度每升高10攝氏度，氧化的就提高兩倍。 真空包裝機(jī)廠家科勝公司做過試驗(yàn)，經(jīng)過真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個月，如果在50攝氏度時，兩個月就變質(zhì)了。氧氣的濃度越高，氧化的也越快，要使產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到一年之久，氧氣濃度必須低于1%
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