保鮮的含義是使用的食品不容易變質(zhì),使食品保質(zhì)期變長。在日常生活中我們經(jīng)常用保鮮膜,保鮮袋來包裝水果、蔬菜等,使它們的口感不易變質(zhì),起到一個保鮮的作用。說道保鮮我們就還會想到真空包裝,目前絕大多數(shù)食品都是用真空包裝的,那這些食品到底是怎么樣被真空包裝的呢?不難理解,當然是相關(guān)的包裝機械來實現(xiàn)的。真空包裝機就是一種很好的設(shè)備。
真空包裝機包裝有二個重要的環(huán)節(jié)。除氧是真空包裝機中重要的一個環(huán)節(jié),通過除氧以有利于防止食品變質(zhì)。除氧的原理也很簡單,就是把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”,當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖就急劇下降;當濃度≤0.5%時,大多數(shù)的生物將受到抑制而停止繁殖。(注:厭氧菌的繁殖不能被抑制)。
除氧還有一個重要的功能是防止食品氧化。其,作用是能有效的防止食品變質(zhì),保持食品的色、香、味及營養(yǎng)價值。原因是:因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不,物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,防止食品氧化這個環(huán)節(jié)也是必不可少的。
充氣式 真空包紙機的另一個重要環(huán)節(jié)。為什么要往包裝袋里充氣呢?原因是:有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝機,往包裝袋里充氣(入氮氣、二氧化碳)能,好的去除袋里的氧氣,達到保鮮的效果。充氣式真空包紙機,作用是:具有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,此外還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能,有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。大家都知道氮氣是惰,氣體,它的密度比氧氣高,能,好的起到填充作用(氮氣是一種常用的充氣體),使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內(nèi),對食品起到一個保護作用。 |