真空包裝機(jī)的技術(shù)出發(fā)點(diǎn)是什么呢？科勝對(duì)真空包裝和充氣包裝技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用及發(fā)展展望總結(jié)如下：
真空包裝技術(shù)
真空是指在特定的空間內(nèi)低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)。真空度指真空狀態(tài)下氣體的稀薄，通常用壓力值表示。
真空包裝技術(shù)將密閉的包裝袋里的空氣抽走達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空環(huán)境下能長(zhǎng)期保存。注意的是真空充氣包裝也屬于真空包裝。
真空包裝的原理此較簡(jiǎn)單，除去包裝中的氧氣，防止內(nèi)容物，能發(fā)生改變（如食品變質(zhì)和金屬生銹）。—般來(lái)說(shuō)氧氣濃度小于1%徽生物的生長(zhǎng)和繁殖就急劇下降，但真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，所以有時(shí)結(jié)臺(tái)其它輔助方法如冷藏高溫殺菌和腌制等。
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